Если устанавливать The Bat! по умолчанию, и не менять настройки, то скорее всего он установится с протоколом IMAP, и тогда меню Звук будет не доступно, поэтому при установке и создание постчтового ящика нужно указать POP протокол, тогда звук будет доступен, и можно будет настроить звуковые уведомления при получение почты.